L'Histoire du Béret Noiir
Quatre générations façonnées par la viande
L'aventure du Beret Noiir prend racine bien avant moi.
Elle commence avec mon arrière grand-père, un homme de caractère dont le parcours a forgé l'ADN de notre famille.
A 13 ans, il rentre comme apprentis boucher à Saintes, poussé par la passion du métier et l'envie d'apprendre.
Quelques années plus tard, le destin le confronte à l'histoire : en 1944, en pleine Seconde guerre mondiale, il est réquisitionné pour découper des vaches destinées aux soldats.
La guerre l'emporte ensuite dans une épreuve bien plus dure, fait prisonnier par les allemands, il passe des mois de captivité avant d'être finalement libéré.
De retour en France, il ne renonce pas à son métier.
Au contraire, il transforme cette épreuve en force.
En 1948, il ouvre sa propre boucherie à Saintes, avenue du Haras.
Une petite boutique, mais un grand cœur, son savoir-faire , sa rigueur et sa droiture attirent rapidement une clientèle fidèle.
Il est surnommé " Le loup blanc"
En plus de sa boutique, il va posséder un emplacement sur plusieurs marchés, où il devient une figure connue, appréciée pour son exigence et son amour du bon produit.
C'est de lui que tout part.
Une première génération animée par le travail, l'honneur et un savoir-faire transmis sans compromis…
Un héritage qui passera ensuite de main en main de génération en génération, jusqu'à aujourd'hui.
Roland. B arrière Grand-Père
L'héritage des générations
Après l'histoire fondatrice de mon arrière grand-père, vient celle de mon grand père, une génération qui va prolonger l'héritage tout en l'ouvrant vers de nouveaux horizons.
Très jeune, il grandit bercé par l'odeur des étals, les couteaux qui claquent, la rigueur du geste et l'amour du terroir transmis par son père.
Naturellement, il se tourne lui aussi vers la voie familiale, apprentissage boucher charcutier traiteur, aux même tradition de travail et l'exigence.
Mais son ambition le pousse plus loin.
Il quitte la Charente-Maritime pour Paris, où il s'immerge dans le commerce de bouche, grandes maisons, cadence élevée, standards stricts… Une expérience qui façonnera son sens du service, de la précision et du goût.
Après plusieurs années de travail et de savoir accumulé, il décide de revenir sur ses terres pour écrire sa propre page de notre histoire.
En 1991, il ouvre son premier restaurant : Jean Cuistot, situé à la Palmyre.
Un lieu chaleureux, authentique, où il mettra en valeur les produits qu'il appris à respecter depuis l'enfance.
Ce restaurant deviendra une adresse locale appréciée et marquera le début de la deuxième génération de notre lignée, une génération qui transforme la boucherie en table , le savoir-faire en cuisine, et la passion en métier de vie.
Michel. B Grand-Père
Sébastien. B
Père
1991 : la naissance de l’entreprise familiale
En 1991, mon père fonde Jean Cuistot, traiteur, après des années de travail aux côtés de mon grand-père. Grand entrepreneur dans l'âme !
Il créa Jean Cuistot Traiteur avec un objectif , servir qualité, passion, savoir-faire. Il nourrit des générations, organise des réceptions, fait vivre les traditions culinaires de notre région.
Sa créativité le pouce en quête de modernité constante et de polyvalence dans son corps de métiers.
Son savoir-faire sera mis en service de traiteur avec des buffets plus impressionnant les un que les autres. Mais aussi aux portages de repas à domicile ou bien encore en distributeur libre service de plats préparés de qualité.
Sa carrière n'est faite que de défie avant-gardiste avec l'objectif de toujours se surpasser.
Aujourd'hui Jean Cuistot traiteur ce n'est pas seulement un nom mais une trace et un espoir pour celui qui veut entreprendre avec passion.
C’est dans cet univers, fait de rigueur, d’odeurs de cuisine et de valeurs du travail, que j’ai grandi.
Sébastien. B Père
14 ans : l’entrée dans le métier
À 14 ans, je commence officiellement mon parcours avec un CAP, puis un BP.
Ensuite, direction Paris, à l’ENSMV, l’École Supérieure des Métiers de la Viande, où je poursuis ma formation.
J’y apprends la précision, la technique et la compréhension profonde du produit et la géstion.
Mathéo. B Fils
Voyages et quête de savoir-faire
Après mes études, je ne me suis jamais arrêté d’apprendre.
J’ai voyagé dans le sud de la France, en Suisse, et dans d’autres régions, pour découvrir des techniques différentes, des approches variées, des gestes qui n’existent que dans certaines maisons.
Chaque région m’a transmis une part de son savoir-faire, de son identité, de sa vision de la viande.
Ces années m’ont forgé, non seulement en tant que boucher, mais en tant qu’homme.
Mathéo. B Fils
Le métier qui forge le caractère
La boucherie, ce n’est pas qu’un savoir-faire.
C’est des heures passées dans le froid, des matinées qui commencent avant le soleil, des journées où on ne compte pas son temps.
Ce sont ces conditions, cette discipline et cette passion qui ont construit la personne que je suis aujourd’hui.
Je ne prétends pas être le meilleur.
Je suis simplement un passionné, quelqu’un qui prend son métier à cœur, qui respecte profondément son produit et ceux qui le dégustent.
Mathéo.B Fils
Sébastien.B Père
&
Le Béret Noiir : l’héritage transformé en expérience
Avec toutes ces histoires, ces générations, ces voyages et ces années d’apprentissage, j’ai voulu créer quelque chose de différent.
Pas une boucherie.
Pas un service traiteur.
Une expérience.
Je prépare la viande brute devant les invités, je désosse, je cuis au brasero, je partage, j’explique.
Un geste inspiré de mes aïeux, présenté de manière moderne, élégante et vivante.
Le Béret Noiir, c’est :
• la sélection exigeante de mon arrière-grand-père
• l’art de cuisiner de mon grand-père
• l’esprit entrepreneurial de mon père
• mes voyages, mes études et ma vision du métier
• et surtout, une passion sincère
Un héritage entier, condensé en un moment autour du feu.
Le Béret-Noiir
Contrôleur de données
Veuillez saisir le nom de votre responsable du traitement des données
Données personnelles collectées
Veuillez saisir les données à caractère personnel collectées
Objectif de la collecte des données
Veuillez saisir vos coordonnées